416 Views |  Like

葡萄酒的故事

葡萄藤般綿長蜿蜒的歷史,已與人類纏綿數千年

葡萄園的淵源與地中海低地密不可分。一百多萬年前,與我們今天所培育出來的釀造用葡萄完全不同品種的野葡萄,就已蔓生於這片土地上。

根據記載,人類從數千年前就開始釀製葡萄酒,但是由考古學家在人類遺址所發現的葡萄籽可證實,人類的「喝酒」行為則可以追溯到一萬一千年前。

最早的的釀酒遺跡之一是在伊朗的札格羅山脈北部被發現的。許多品酒作家,如Alexis Lichine,皆表示亞美尼亞是「葡萄的故鄉」,而英

國品酒名家Hugh Johson則更精確地說:劃分土耳其北界與亞美尼亞

東界的亞拉拉特山才是世界美酒的孕母。不只如此,傳說挪亞方舟在歷經四十天的大洪水之後,正是停靠在這座亞拉拉特山上。

一項近代的發現又將葡萄園與葡萄酒的起源往前更推進了一點。2007年,一支由二十六位考古學家所組成的隊伍,在阿爾帕河(River Arpa)附近的遺址挖掘到一顆還包覆著頭腦的頭顱、食人族的遺跡、以及數只裝滿葡萄籽的瓶子。因此考古學家得以推斷,世界上最早的釀酒行為至少發生在六千年以前!

至於目前所發現第一件展現釀酒行為的作品,是一幅西元前三千年前的埃及浮雕。這件在烏姆·卡伯發現的浮雕上展現出葡萄園中搾汁及採收的畫面。烏姆·卡伯是古埃及王朝統治者的大型墓地,也是第一王朝的第七位法老瑟莫赫特之墓的所在地。考古學家在此發現了裝滿白葡萄酒的陶罐,其中包含了將葡萄酒與乳香黃油木樹脂混合的技術,可防止屍體腐敗。

 

葡萄酒買賣使葡萄園產業得以擴展

拜古世紀以來的商業行為之賜,種植葡萄及飲酒等文化得以在地中海低地綿延擴展開來。

葡萄園文化是由福西亞(今土耳其西部)的希臘人傳給高盧人的。然而,法國國家農藝研究中心的Max Rives從古老的馬賽商棧證實,葡

萄酒本身,早在西元前七世紀就讓伊特魯里亞文明(今義大利半島及科西嘉島)的商人給帶到法國來了。 Max Rives說:「我在舊馬賽港

後頭漂浮的陶罐中發現釀酒所產生的葡萄渣滓。希臘人將各種葡萄品種帶過來時,顯然忽略了野生葡萄早已領先他們好幾千年,佔領這塊土地了。」

福西亞人就是在這段馬賽港的創始期間(西元前六百年),將葡萄園文化植入凱爾特高盧人的生活。可是當時葡萄種植還僅限於狹窄的海濱地區。而法國第一座希臘式葡萄園,後來被證實是隆河河口省的聖尚德賈吉葉教堂葡萄園。

 

葡萄酒直到中世紀才真正發展為「飲料」

西元四世紀,羅馬王朝崩解之時,基督教開始試圖賦予葡萄酒更高的價值。直到八世紀以前,聖餐儀式中的聖血(紅葡萄酒)一直是推動製酒產業的動力之一。甚至可以說,基督教文明的擴展,基本上即源於葡萄釀造文化。然而,當時的葡萄酒是精煉過的香草與水的混合物,與現代的我們所喝的酒並不相同。中世紀起,葡萄酒的釀造技術又更上一層樓,才變成我們今天的水晶杯中的葡萄酒。

縱觀整個中世紀,第一個開始探索葡萄酒的國家,便是法國。以巴黎為中心的法蘭西島是法國最大的葡萄產區。紅葡萄酒於十四世紀由法國成長到全歐洲以前,白葡萄酒及桃紅葡萄酒(rosé)一直是最受歡迎的酒種。

十七世紀以前,葡萄酒是唯一品質可靠且可以長久保存的飲品。直到啤酒釀造發跡、歐洲從遙遠的殖民地開始輸入茶、咖啡、可可等其他飲品原料,葡萄酒才慢慢失勢。

現在,該是我們重新拾起水晶杯,讓葡萄酒重返光輝的時候了。當然,得有點節制!

 

Jean-Baptiste Ancelot

Translation –  Becky Chen 陳昕昀