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波爾多-如何釀造出特級波爾多?

波爾多,或者另一個熟悉、享譽國際的名字,布爾迪加拉,專門產銷傳奇性般的葡萄酒。

憑藉著高品質的酒,贏得如此的聲譽,這同時也是酒神巴庫斯酷愛的酒。

特級波爾多?整個波爾多區域中的百分之二,才能稱為特級。是的,只有微小百分比之二,引起好奇、夢想甚至是激情。

的確,我們可能會問,特級波爾不是都被專業的鑑賞家和富豪收購了嗎?

現在,讓我們花些時間來了解,究竟如何才能被冠上「特級」兩個字。

皇帝拿破崙三世在1855年的巴黎世界博覽會中宣布:「所有的紅酒庄都必須要受到嚴格的分級制度,白酒庄也是。」在法國西岸,頂級的酒庄現今便是受到「1855 梅德克分級制度」所規範。根據酒的品質,已建立起兩世紀來的歷史傳統,支持酒庄的聲譽和收入。在這名單上共有88個酒庄,60種紅酒被冠上一級的稱謂,分別為:Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion and Mouton Rothschild (於1973年從二級晉身為一級)。除此之外,Sauternes-Barsac是甜白葡萄酒,包含有27種。

Saint-Émilion分級主要是用在法國東岸。於1959年實施,條件是要能夠被重新審核,理論上,每十年一次。上次是2012年由INAO宣布,看起來是要減緩因為2007年的分級結果所造成的緊張,表示儘管是有一致的標準,仍然是有爭議性的。最近的例子:Ausone和Cheval Blanc,在分級制度一開始時候,即名列前茅,占據重要地位。Pavie和Angélus也被排入一級。A. Pomerol,法國東岸的另一個知名葡萄酒品牌,以自己的優點打造出名聲,即使沒有被排入分級中,但是在葡萄酒界中,依然有著重量級的地位,就像神話中的神話,無法比擬的佩特魯斯。

1976年,由在著名品酒人史蒂芬‧史普瑞爾舉辦的巴黎試酒會-巴黎之策,將許多久負盛名的波爾多名酒,例如Mouton Rothschild and Haut-Brion,評的一文不值,這事件引起波爾多酒庄協會的關切和許多問題。此結果具有相當效應,鹿躍酒廠的主任收到法國釀酒師們的來信,譴責這過程不過是靠運氣罷了。儘管已經過了50多年,當初曾參與的幾位品酒師,現在仍拒絕和彼此聯繫。

由於波爾多,法國媒體對此事件抱持謹慎的態度,也漸漸淡忘在世人的記憶中。然而,此事件在當時也是茶餘飯後的話題之一。

波爾多名酒被其他趨勢潮流所影響,包括炒作。通貨膨脹也發生在許多酒庄,由於過於炒作名酒的價值,在近幾年這已經變成一個很嚴重的問題。價格在2000年間飛漲,尤其是有年份的酒,透過廣泛宣傳,2005、2009、2010更有戲劇性般的高漲,2010年份更達到十年間的巔峰(Château Lafite 2010,賣出價格曾高達每瓶1000歐元)。在這之後,不管是個人或者的專業投資者都看到葡萄酒帶來的商機,這不單單是一瓶酒。然而很不幸地,葡萄酒必須被一次次被打開,品嘗。

近來越來越多的負面消息圍繞著波爾多名酒,假冒的名酒的消息出現在亞洲,尤其是中國,此消息容易造成消費者的恐慌。舉例來說,在中國可以買到甚至還沒開始銷售1991年份的Petrus;根據中國海關出口報告,可看到1982年份的Lafite,然而此酒只在法國本地製造。事實上,我們不得不承認,儘管有許多防偽的技術被使用在名酒上,防冒者的技術依然領先著。

儘管如此,我們還是可以放心,2011年開始,部分的葡萄酒價格已經開始下跌(比2010年便宜約30%)。這是一個令人期待的開始,尤其是對於嗜酒如命人們,和那些非波爾多名酒不可的酒客。

敬請期待即將發布的2012年銷售價格。我們期盼著!

吉恩-巴蒂斯特‧安瑟格 

Jean-Baptiste Ancelot

譯者 – Ritz Wu